¿Sabías que constantemente buscamos mejorar la alimentación de nuestros residentes, ofreciendo en todos nuestros Centros un servicio de cocina que permite garantizar la máxima calidad en cada menú, frescura de nuestros productos y que se adapten a sus gustos y necesidades?. 🥧🥗🥙
Por eso aún en Navidad, les ofrecemos delicioso y nutritivos platos para celebrar las fiestas.🎄🪅
Te dejamos en nuestro blog dos deliciosas recetas Texturizadas:
✨ Solomilo con salsa de frutos rojos
✨ Zarzuela de Pescado
Con ellas podrás hacer las delicias de nuestros mayores estas fiestas. ❤️
ADAPTACION DE TEXTURA DEL MENÚ DE NAVIDAD
La alimentación es el proceso a través del cual se obtienen los nutrientes y la energía necesarios que permiten cubrir los requerimientos del organismo en cada etapa vital, y estos van cambiando según la edad. Alimentarse de forma saludable en la tercera edad no es sólo ingerir determinados nutrientes en cierta cantidad, sino que es un concepto que va más allá. Es la que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud y mejorar la autonomía, pero no debemos olvidar que debe ser, sobre todo, satisfactoria y placentera.
Hay que tener presente que desde nuestras residencias, se atienden usuarios con situaciones personales y sociales diferenciadas y que, por tanto, necesitan una alimentación personalizada y adecuada a las necesidades de nuestros residentes. Triturar los alimentos es una de las adaptaciones de la textura más comunes, necesaria como consecuencia de diferentes enfermedades y/o del propio proceso de envejecimiento. Por otro lado ofrecemos dietas de fácil masificación, son dietas en las que la modificación de la textura va encaminada únicamente a conseguir un mínimo esfuerzo para realizar la masticación sin atender el grado de digestibilidad de éstas. Esta necesidad de adaptar la textura, no debe hacer que la alimentación no sea equilibrada ni satisfactoria, o que deje de responder a las características individuales, sociales o culturales de cada uno.
SOLOMILLO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS.
Para elaborar nuestra salsa de frutos rojos, lo que hacemos es, colocar los frutos rojos en una olla con zumo de naranja, vinagre balsámico y un poco de azúcar. Cocinamos a fuego lento hasta que se integren todos los sabores y consigamos la textura deseada. Cuando ya la tengamos rectificaremos de sal.
Por otro lado salpimentamos el solomillo lo hacemos a la plancha y napamos con la salsa.
Para esta receta nuestros residentes que necesiten un menú adaptado a la fácil masticación lo que haremos será texturizar el solomillo ponerlo en moldes individuales. Cuando ya lo tengamos emplataremos y naparemos con la salsa.
ZARZUELA DE PESCADO.
Para la zarzuela de pescado marcaremos las gambas y las reservaremos, a continuación doraremos la sepia y la reservamos también. Seguidamente picamos unos ajos los doramos, añadimos la cebolla y cuando se haya pochado a fuego lento pondremos un poco de pimentón, seguidamente tomate rallado, cuando este haya reducido y concentrado todos sus azucares, reduciremos el vino blanco y a continuación un buen fumé. Es entonces cuando añadiremos la sepia que hemos reservado el rape y la merluza previamente enharinados y marcados y en el último momento añadimos las gambas reservadas unos mejillones y almejas.
Para esta receta para nuestros residentes que comen fácil masticación lo que haremos es darle todo el pescado sin espinas, las gambas peladas y los mejillones y las almejas sin ningún tipo de cascara.
En el caso del triturado lo que haremos es hacerlo con el mismo pescado que en la dieta basal y se le añade un poco de la salsa de la zarzuela para que le aporte el sabor de la receta.
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